Preparare il ripieno:
Sbucciare e grattugiare le mele con una grattugia grossa.
In una padella scaldare il burro e aggiungere le mele grattugiate.
Cuocere le mele a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti finché il liquido in eccesso non evapora e il ripieno si addensa.
Aggiungi zucchero e cannella, se lo desideri, per più dolcezza e sapore.
Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
Preparare l’impasto:
In una ciotola, mescolare l’uovo, lo zucchero e la panna acida fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
In una ciotola separata, unire la farina, il lievito, il sale e la vaniglia.
Aggiungete il burro freddo al composto di farina e strofinate con le mani fino a formare delle briciole.
Formate una fontana al centro del composto di farina e versateci il composto di uova e panna acida.
Mescolare delicatamente con una spatola e poi lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire l’impasto e conservare in frigorifero per 15 minuti.
Assemblare i biscotti:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Stendere l’impasto freddo fino a uno spessore di 4-5 mm (circa ⅛ pollice).
Usa un taglierino rotondo da 8 cm per tagliare dei cerchi di pasta.
Ungere gli stampini per muffin con olio vegetale e premere i cerchi di pasta negli stampini, formando dei piccoli cestini.
Riempire ogni cestino con il ripieno di mele.
Cospargere le noci tritate su ogni biscotto.
Cottura al forno:
Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando l’impasto sarà dorato e il ripieno fragrante.
Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli dagli stampini.
Suggerimenti per servire
