Timballo filante di verdure, leggero e gustoso. Pronto in poco tempo

Per questa ricetta, procuratevi:

• melanzana, 1
• peperoni, 2
• zucchine, 2
• parmigiano, 40 g
• pangrattato, 40 g
• basilico, 1 cucchiaino
• timo, 1 cucchiaino
• aglio, 3 spicchi
• sale, 1 cucchiaino
• olio d’oliva, q.b.
• pomodori, 5
• mozzarella, q.b.
• sale, q.b.
• parmigiano, q.b.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate bene tutti gli ortaggi. Mondate le zucchine, dividetele a metà per la lunghezza, poi in quarti e iniziate a ricavare tanti pezzettini non troppo piccoli, ma tutti delle stesse dimensioni.

Sistemateli in una pirofila rettangolare di vetro atta alla cottura ad alte temperature. Fate lo stesso con le melanzane e i peroni, mondateli e riduceteli a tocchetti. Uniteli agli zucchini, mescolate per distribuire uniformemente le verdure.

In una ciotola, versate il pangrattato, il basilico, il timo, il sale e grattugiate il formaggio. Amalgamate le polveri e utilizzatele per cospargere gli ortaggi in modo omogeneo.

Tagliate in due i pomodori e grattugiateli, per estrarre solo la polvere, incorporate una presa di sale e tenete a portata di mano.

Sminuzzate la mozzarella, distribuitela sulla pirofila, quindi versate il condimento al pomodoro appena realizzato. Fate un secondo strato di mozzarella, livellate la superficie e infornate per 45 minuti circa. Sfornate e spolverate con altro parmigiano mentre è ancora calda, quindi servite.

È una meraviglia!