- Preparare le verdure: Grattugia finemente la carota e la zucchina. Se la zucchina è molto acquosa, puoi strizzarla leggermente con un canovaccio o un colino per evitare che l’impasto diventi troppo liquido.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la carota e la zucchina grattugiata con l’uovo. Aggiungi la farina (o il pangrattato), il parmigiano (se lo usi), un pizzico di sale e pepe, e le erbe aromatiche che preferisci. Mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un po’ più di farina o pangrattato.
- Cuocere le tortine: Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva. Prendi una piccola porzione di impasto con un cucchiaio e forma delle piccole tortine, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Puoi anche cuocerle in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, se preferisci una versione più leggera.
- Servire: Sforna le tortine e lasciale riposare qualche minuto su un piatto con carta assorbente per eliminare l’eventuale olio in eccesso. Servile calde, magari accompagnate con una salsa di yogurt o un po’ di salsa verde!
Varianti:
- Aggiungi formaggio: Un po’ di mozzarella o ricotta nell’impasto può rendere queste tortine ancora più morbide.
- Con le spezie: Se ti piacciono i sapori decisi, puoi aggiungere un pizzico di curry o paprika per un tocco speziato.
Sono super facili e veloci da fare, e ti sorprenderanno con il loro sapore delicato e goloso! 😍
