Step 1
Per preparare il pesto, parti spremendo il succo dei due limoni nel boccale di un frullatore.

Step 2
Grattugia anche la scorza dei due limoni.

Step 3
Versa nel boccale anche i pinoli: per un gusto più intenso, puoi prima tostarli per 3-4 minuti in padella o in forno caldo.

Step 4
Copri con un filo generoso di olio extravergine di oliva.

Step 5
Unisci il parmigiano grattugiato, poi insaporisci con un pizzico di sale e di pepe.

Step 6
Infine, completa con il basilico e con il prezzemolo.

Step 7
Frulla per circa 1 minuto, fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea.

Step 8
Una volta pronto, trasferisci il pesto di limoni in un vasetto sterilizzato.

Step 9
Il tuo pesto di limoni è pronto: puoi conservarlo in frigo o usarlo subito.

Step 10
Se vuoi preparare un primo piatto, versa qualche cucchiaio di pesto di limoni in una padella e, nel frattempo, lessa la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo indicato sulla confezione.

Step 11
Scola la pasta leggermente al dente direttamente nella padella con il pesto e mantecali insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Step 12
La pasta al pesto di limoni è pronta: guarniscila con una fogliolina di basilico e gustala subito, avvolgente e profumata.

Consigli

Per una ricetta fedele all’originale, puoi confezionare il pesto con i limoni di Procida, caratterizzati dal profumo intenso e dal succo gradevolmente acido. Vengono chiamati anche « limoni pane » per via dell’albedo, ovvero la parte bianca tra la polpa e la scorza, particolarmente spessa e spugnosa, buona da mangiare. In alternativa, puoi optare per qualsiasi altra varietà di limone, purché biologico e non trattato chimicamente.

Noi abbiamo deciso di usare delle foglioline di basilico fresco e un ciuffo di prezzemolo, ma se desideri, puoi tranquillamente omettere quest’ultimo dalla preparazione. Inoltre, è possibile sostituire i pinoli con le mandorle tostate e, per un tocco più sapido e deciso, utilizzare il pecorino al posto del parmigiano.

Il pesto di limoni si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 2 giorni al massimo