Ingredienti
- 300 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
- 800 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 100 g di mozzarella (o provola) a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato (più extra per la panatura)
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Cuocere il riso:
- Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso fino a quando è al dente (circa 15-18 minuti). Scola il riso e lascialo raffreddare.
- Preparare l’impasto:
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