La carne macinata deve essere sciacquata prima della cottura?
Una delle domande più frequenti tra chef esperti e inesperti sulla preparazione della carne macinata è se sciacquare o meno la carne prima della cottura. Lavare la carne macinata serve a ridurre il livello di grasso o a purificare la carne da eventuali tossine.
Tuttavia, il problema è se questo comportamento sia consigliato o se possa causare più danni che benefici.
Apprezzare i problemi relativi al risciacquo della carne macinata
Esaminiamo le diverse ragioni per cui qualcuno potrebbe pensare di lavare la carne macinata e discutiamo se queste giustificazioni reggono a un esame più attento:
1. riduzione del contenuto di grassi
Alcuni pensano che sciacquare la carne macinata rimuova il grasso in eccesso. Sebbene lavare la carne macinata in acqua calda aiuti a eliminare un po’ di grasso superficiale, la quantità di grasso perso non è molto grande. Inoltre, gran parte del sapore della carne macinata deriva dal suo contenuto di grassi, quindi lavare la carne potrebbe influenzare sia il gusto che la consistenza. Inoltre, una strategia più efficiente per ridurre l’assunzione di grassi rispetto al risciacquo è durante la cottura della carne macinata, poiché il grasso fuso può essere facilmente scolato. 2. sradicare germi e inquinanti
Il risciacquo può essere effettuato anche per eliminare contaminanti o germi della carne in superficie. Tuttavia, la maggior parte dei germi presenti sulla carne macinata viene distrutta con una cottura appropriata, ovvero riscaldando la carne a una temperatura interna di almeno 160 °F (71 °C). Il risciacquo con acqua non elimina i germi; piuttosto, può causare una “contaminazione incrociata”, ovvero diffondere germi in tutta la cucina, compresi banconi, lavelli e altre superfici.
Posizione dell’USDA in merito al risciacquo della carne
Il Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti (USDA) non consiglia di lavare la carne o il pollame prima della cottura. Affermano che la pulizia di questi prodotti non è richiesta e che la contaminazione incrociata trasferirà più facilmente i germi ad altri alimenti, utensili e superfici. Supportano fortemente i metodi di cottura corretti per garantire la distruzione di eventuali organismi nocivi.
Metodi di cottura corretti rispetto al risciacquo
Non risciacquare: cosa fare allora? Sottolinea le seguenti tecniche di manipolazione e cottura sicure piuttosto che il lavaggio della carne macinata:
1. Igienizzare superfici e utensili.
