- Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tosta leggermente le mandorle a fuoco basso per qualche minuto. Questo passaggio aiuta a esaltare il sapore. Fai attenzione a non farle bruciare.
- Tritare le mandorle: Una volta raffreddate, trita le mandorle finemente in un frullatore o un tritatutto. Dovrai ottenere una sorta di farina di mandorle. Non dovrebbero rimanere pezzi grossi, ma nemmeno deve diventare una polvere troppo fine.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata.
- Montare l’albume: In un’altra ciotola, monta l’albume a neve ferma con l’aiuto di una frusta.
- Unire gli ingredienti: Aggiungi l’albume montato al mix di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Se vuoi, aggiungi anche l’acqua di fiori d’arancio per un tocco aromatico.
- Formare le palline: Prendi un po’ del composto con le mani e forma delle palline (delle dimensioni di una noce). Se preferisci, puoi anche dar loro la forma di piccoli dischi o ovetti, a seconda della tua preferenza.
- Decorare (opzionale): Puoi decorare le palline con uno spicchio di mandorla intera sopra, oppure passarle nello zucchero a velo. Per una variante, alcune persone le ricoprono con un po’ di cacao amaro o fondente per un effetto più elegante.
- Cottura: Prepara una teglia rivestita con carta da forno e disponi le palline di pasta di mandorla distanziate tra loro. Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorate ai bordi.
- Raffreddamento: Sforna le pasta di mandorla e lasciale raffreddare completamente prima di servirle. Durante il raffreddamento, si induriranno ulteriormente.
Consigli:
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