Cuoci il ripieno:
In una padella grande a fuoco medio-alto, sciogli il burro.
Aggiungi le mele a cubetti, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e un pizzico di sale. Mescola per amalgamare.
Cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non si saranno ammorbidite e il composto non sarà sciropposo.
Addensare con l’amido di mais:
Mescola l’amido di mais con 1/4 di tazza di acqua e versalo nella padella. Mescola finché il succo non bolle e si addensa, circa 1 minuto.
Se necessario, aggiungi altri 2 cucchiai di acqua per una consistenza più liscia.
Lascia raffreddare il ripieno a temperatura ambiente, quindi conservalo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Assemblaggio dei turnover di mele
Prepara la pasta:
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Rivesti una teglia con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni foglio di pasta sfoglia scongelata in un rettangolo da 14×15 pollici (36×39 cm) di circa 2–3 mm di spessore.
Taglia e riempi la pasta:
Dividi la pasta in 18 rettangoli (7×10 cm ciascuno).
Distribuisci 2-3 cucchiai di ripieno di mele freddo su un lato di ogni rettangolo.
Forma i fagottini:
Piega un angolo del rettangolo sul ripieno per far incontrare l’angolo opposto, formando un triangolo.
Premi i bordi con una forchetta per sigillare, quindi spennella la parte superiore con l’uovo sbattuto.
Prepara per la cottura:
Taglia delle piccole fessure nella parte superiore di ogni fagottino per far uscire il vapore.
Facoltativamente, cospargi di zucchero semolato per aggiungere dolcezza e croccantezza.
Cuocere i fagottini
Cuocere:
Cuocere nel forno preriscaldato a 400 °F (200 °C) per 20-30 minuti, fino a quando non saranno dorati, gonfi e croccanti. Raffreddare e servire:
Trasferire i fagottini su una griglia per farli raffreddare leggermente. Servire caldi o a temperatura ambiente.
Suggerimenti per servire
Servire caldi con una pallina di gelato alla vaniglia.
Spolverare con zucchero a velo per un aspetto classico.
Condire con salsa al caramello per un tocco di dolcezza in più.
Accompagnare con una tazza di caffè o tè caldo.
Guarnire con un ciuffo di panna montata.
Suggerimenti per cucinare
Usare mele aspre come la Granny Smith per un ripieno dolce-aspro equilibrato.
Assicurarsi di raffreddare il ripieno prima di assemblarlo per evitare che diventi molliccio.
Fare delle piccole fessure in ogni fagottino per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Per una crosta più dorata, applicare un secondo strato di uovo sbattuto.
Cuocere fino a doratura e gonfiore per garantire strati croccanti e friabili.
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