1. Preparare la carne:
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Asciuga bene la carne con della carta da cucina e condiscila generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
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Se lo desideri, puoi infarinarla leggermente con un po’ di farina per una crosticina più saporita.
2. Rosolare la carne:
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Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente (meglio se con coperchio) a fuoco medio-alto.
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Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo processo serve a sigillare i succhi all’interno e dare più sapore alla carne.
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Una volta rosolata, rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
3. Cuocere le verdure:
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Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle affettate, le carote e le patate (se le usi) e l’aglio. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non sono leggermente dorate.
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Aggiungi le erbe aromatiche, come il rosmarino e l’alloro.
4. Sfumare con vino (opzionale):
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Se usi il vino rosso, aggiungilo ora nella pentola e lascia cuocere per 2-3 minuti, fino a far evaporare l’alcol. Il vino darà un sapore più ricco al sugo.
5. Cuocere l’arrosto:
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Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il brodo di carne (o l’acqua), copri con un coperchio e abbassa il fuoco.
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Lascia cuocere a fuoco basso per circa 1.5 – 2 ore, girando la carne ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere la carne umida.
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Se hai una pentola a pressione, puoi abbreviare i tempi di cottura a circa 40-50 minuti.
6. Controllare la cottura:
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La carne sarà pronta quando sarà tenera e facilmente sfaldabile con una forchetta. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
7. Preparare il sugo (opzionale):
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Se desideri un sugo più denso, puoi rimuovere la carne e le verdure dalla pentola e far ridurre il liquido a fuoco alto per alcuni minuti. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di farina per addensare ulteriormente.
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Una volta addensato, rimetti la carne nella pentola e mescola bene.
8. Servire:
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Una volta pronto, lascia riposare l’arrosto per 10 minuti prima di affettarlo.
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Servilo con le verdure e il sugo preparato in pentola.
Suggerimenti:
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