Sbriciola finemente i biscotti digestive in un mixer o mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello.
Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso e trasferisci il composto in una tortiera (preferibilmente a cerniera) di circa 22 cm di diametro. Schiaccia bene la base con il dorso di un cucchiaio per renderla compatta.
Metti la base in frigorifero per circa 30 minuti per farla rassodare.
Preparare la crema al toffee:
In un pentolino, riscalda il latte condensato a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa più denso e assume una consistenza simile al toffee. Fai attenzione a non farlo bruciare.
Montare il Banoffee Pie:
Taglia le banane a rondelle sottili e distribuiscile sulla base di biscotto.
Versa sopra le banane la crema di toffee, livellando bene con una spatola.
Preparare la panna montata:
Monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice. Distribuiscila sopra la crema di toffee, creando uno strato uniforme.
Decorazione:
Se ti piace, grattugia un po’ di cioccolato fondente sopra la panna per dare un tocco goloso.
Lascia raffreddare il Banoffee Pie in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
