Imposta la temperatura del forno a 325 gradi. Usa la carta da forno per rivestire tre teglie circolari da 8 pollici. Ricopri i lati della teglia con farina e burro (io uso PAM per questo).
Mescola la farina, l’amido di mais, il sale, il bicarbonato e il lievito in polvere in una grande bacinella e sbatti per amalgamare.
Mescola lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola di una planetaria e sbatti con una frusta. Aggiungi il burro fuso e sbatti a velocità media-alta finché il composto non diventa pallido e arioso, il che dovrebbe richiedere circa 1,5 minuti. Aggiungi le uova una alla volta mentre sbatti, fermandoti per raschiare i bordi se necessario.
Mescola il succo di limone e l’olio in una piccola ciotola e mescola per amalgamare. Quindi, aggiungi il composto di farina e il composto di olio a turno, mescolando per circa tre aggiunte ciascuna. Per alcuni secondi dopo ogni aggiunta, passa da un ritmo basso a uno medio-alto. Mescola l’olio e la farina fino a quando non sono ben incorporati, quindi sbatti a velocità media-alta. Infine, aggiungi la panna acida e sbatti fino a quando non sono appena amalgamati. Dopo aver preparato le tre teglie, distribuisci il composto in modo uniforme tra di esse. Cuoci per 27-30 minuti, o finché la superficie non diventa marrone e uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce con qualche briciola. Durante la cottura, tieni chiuso lo sportello del forno.
Prima di togliere le torte dalle teglie, lasciale raffreddare per almeno 10 minuti. Lasciale raffreddare completamente prima di glassarle.
Istruzioni per il completamento
Per preparare il pangrattato, frulla gli Oreo in un robot da cucina fino a raggiungere quella consistenza.
Per rendere il composto di burro e zucchero a velo leggero e arioso, usa un mixer. Se necessario, raschiare i lati. Incorpora l’essenza di mandorle sbattendo bene.
Aggiungi delicatamente gli Oreo al limone nel composto.
Mescola la farina di mandorle usando una frusta.
Aggiungi il latte poco alla volta fino a ottenere un composto liscio; io ho usato 4 cucchiai.
Glassa per torte
In una ciotola, mescola il formaggio cremoso, lo zucchero, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale. Sbatti fino a quando non sono amalgamati, il che dovrebbe richiedere circa 2 minuti. Unire con Cool Whip. Questo può essere fatto a mano o con un mixer impostato a una velocità inferiore. Frullare bene fino a ottenere una consistenza quasi omogenea. Se si mescola troppo, la glassa sarà troppo liquida.
Composizione
Torte con livelli uguali. Coprire con metà del ripieno. Sopra il ripieno, posizionare lo strato successivo di torta. Posizionare il ripieno rimanente sopra lo strato precedente. Distribuire l’ultimo strato in cima.
Glassare l’esterno e la parte superiore della torta. Aggiungere gli ultimi ritocchi. Poiché questa glassa è morbida, non manterrà molto bene i dettagli; quindi, una Wilton 2A o un altro beccuccio rotondo andrebbero bene.
Guarnizioni opzionali includono Oreo al limone e fette di limone.
