Pela la mela, rimuovi il torsolo e tagliala a pezzetti molto piccoli. Se vuoi un sapore più intenso, puoi anche grattugiarla finemente.
Metti la mela tagliata in una ciotola e, se preferisci, cospargila con un po’ di succo di limone per evitare che annerisca.
2. Preparare l’impasto dei biscotti
In una ciotola capiente, mescola il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso, aiutandoti con un mixer o una frusta.
Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia (se lo usi), e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Setaccia la farina, il lievito, il sale e la cannella, poi aggiungili gradualmente al composto di burro e zucchero, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Aggiungi la mela tagliata e mescola delicatamente per distribuirla uniformemente nell’impasto.
3. Formare i biscotti
Con l’aiuto di un cucchiaino o di due cucchiai, prendi delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Se preferisci biscotti più grandi, puoi fare delle palline più grandi.
Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra di loro per permettere ai biscotti di espandersi durante la cottura.
Se vuoi, puoi schiacciare leggermente ogni pallina con il dorso di un cucchiaio per renderla più piatta.
4. Cuocere i biscotti
Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
Cuoci i biscotti per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati sui bordi. I biscotti potrebbero sembrare morbidi appena sfornati, ma si induriranno man mano che si raffreddano.
5. Raffreddare e servire
Lascia raffreddare i biscotti su una griglia per alcuni minuti prima di trasferirli su un piatto. Puoi gustarli così come sono o spolverarli con un po’ di zucchero a velo per un tocco extra.