Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia ricoprendola con carta oleata o ungendola leggermente.
In una ciotola capiente, unisci l’avena, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Prenotazione.
In un’altra ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Quindi aggiungere l’uovo, l’essenza di vaniglia (se utilizzata), la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare bene.
Aggiungere la miscela secca a quella bagnata e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso.
Con un cucchiaio prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Disponeteli sulla teglia, lasciando uno spazio tra ciascuno. Puoi appiattire leggermente le palline per dare loro la forma di biscotto.
Metti nel forno e cuoci per circa 12-15 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti saranno dorati.
Lascia raffreddare i biscotti su una griglia prima di servirli. Questo li renderà più croccanti.
