- Preparare le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale finemente. Poi, mettile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa 10-15 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Successivamente, strizza le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescola le zucchine grattugiate con l’uovo, il formaggio grattugiato, il burro fuso (oppure l’olio d’oliva), il lievito, il sale, il pepe e la noce moscata (se la usi). Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
- Formare i biscotti: Con le mani, forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei biscotti di circa 5 cm di diametro. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli leggermente.
- Cuocere: Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 20-25 minuti, o finché non diventano dorati e croccanti sui bordi. Se preferisci, puoi spennellare la superficie dei biscotti con un po’ di burro fuso o olio prima di cuocerli per una crosta più dorata.
- Raffreddare e servire: Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti su una griglia per qualche minuto prima di servirli.
Varianti:
continua nella pagina successiva
