Cuocere il bacon:
In una padella grande a fuoco medio, cuocere il bacon fino a renderlo croccante, quindi toglierlo dalla padella e metterlo da parte. Tagliare il bacon a pezzetti quando si è raffreddato.
Scolare il grasso in eccesso del bacon dalla padella, lasciando circa 2 cucchiai. 2. Rosola le verdure:
Nella stessa padella con il grasso di pancetta, aggiungi le cipolle tagliate a dadini e fai rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono.
Aggiungi l’aglio tritato e fai rosolare per un altro minuto, quindi aggiungi gli spinaci tritati e cuoci finché non appassiscono.
Togli gli spinaci, le cipolle e l’aglio dalla padella e mettili da parte.
Prepara il ripieno:
In una grande ciotola, unisci il composto di spinaci saltati, la pancetta tritata e il parmigiano.
In una ciotola separata, unisci il formaggio cremoso ammorbidito, l’uovo, l’aglio in polvere, l’aneto, l’origano e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Aggiungi il composto di formaggio cremoso al composto di spinaci e mescola fino a quando tutto è uniformemente amalgamato.
Incorpora le cipolle verdi tritate.
Prepara la pasta sfoglia:
Infarina una superficie pulita e stendi la sfoglia di pasta sfoglia fino a quando non è liscia e uniforme.
Taglia l’impasto in quadrati abbastanza grandi da entrare in uno stampo per muffin unto. 5. Assembla i bignè:
Metti ogni quadrato di pasta sfoglia nello stampo per muffin unto, lasciando che i bordi fuoriescano.
Aggiungi 1-2 cucchiai di composto di spinaci e pancetta in ogni bignè.
Ripiega i bordi della pasta verso il centro, coprendo parte del ripieno.
Spennellare con l’uovo e infornare:
In una piccola ciotola, sbatti un uovo e usa un pennello da pasticceria per applicare l’uovo sbattuto sulla superficie dei bignè.
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
Cuoci i bignè per 20-24 minuti o finché non diventano dorati e croccanti.
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