PREPARAZIONE
Almeno un’ora prima della cottura, mettete in salamoia la braciola di maiale e lasciatela riposare in frigorifero finché non sarà pronta. La salatura renderà la tua braciola di maiale più umida e tenera (dopo aver appreso questo, non preparo mai NESSUNA braciola di maiale senza prima metterla in salamoia. Non avrai mai più braciole di maiale secche).
Per la salamoia, prendi un sacchetto per il congelatore con chiusura a zip (andrà bene anche una ciotola o una padella). Versare 1 cucchiaio di sale, 1 foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero interi e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Tutti questi sono facoltativi tranne il sale. Il sale è la parte cruciale per una salamoia. Gli altri li puoi sperimentare. Anche il timo e il rosmarino sono divertenti da provare. Mescolare il tutto e assicurarsi che la braciola di maiale sia completamente immersa. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (dovresti davvero mettere in salamoia fino a 12 ore se puoi, ma 1 ora andrà bene se hai davvero poco tempo).
Dopo un’ora, tirate fuori la braciola di maiale e portatela a temperatura ambiente. Asciugare. Puoi aggiungere un po’ di pepe nero o condimento, ma non è necessario aggiungere altro sale. Di solito aggiungo solo pepe nero e talvolta un pizzico di timo.
Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Affettare sottilmente 1/2 mela.
In una pirofila, mettere 1 cucchiaio di burro al centro e adagiarvi sopra la braciola di maiale.
Metti le mele a fette direttamente sopra e il resto avvolgilo attorno alla braciola di maiale. Aggiungi un sano pizzico di cannella e noce moscata.
Cuocere per 25-30 minuti. o fino a quando la temperatura interna della braciola di maiale raggiunge i 140 ° F (non cuocerla troppo!).
Impiattare e irrorare il tutto con il burro fuso. Questo è tutto. Veramente. È meraviglioso.
