1-Mettiamo in una ciotola la farina 00, la farina manitoba e il lievito e mescoliamo con un cucchiaio.
2-Aggiungiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo di nuovo.
3-Versiamo lo zafferano nella brocca con il latte e mescoliamo bene per scioglierlo.
4-Versiamo il latte, un po’ per volta, nella ciotola con gli altri ingredienti e riprendiamo a mescolare.
5-Uniamo il sale e il miele, mescoliamo, e poi completiamo con il latte rimasto.
6-Impastiamo prima con un cucchiaio e poi a mano, fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
7-A questo punto incorporiamo il burro morbido, un po’ alla volta, e continuiamo a impastare.
8-Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastiamo per qualche minuto, dobbiamo ottenere un panetto liscio. Facciamo le pieghe di rinforzo e poi formiamo una palla.
9-Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e copriamo con la pellicola. Facciamo lievitare per un paio d’ore o fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente oppure nel forno spento con la luce accesa.
10-Trascorsa la lievitazione trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e dividiamolo nelle pezzature che ci servono. Noi abbiamo fatto 7 palline da 90-100 g l’una e 7 palline più piccole da 20-25 g (che saranno i nostri tuppi).
11-Arrotondiamo gli impasti più grandi e formiamo delle palline. Con i tuppi invece dobbiamo prima fare prima delle palline e poi allungare leggermente una delle estremità in modo da creare dei conetti.
12-Mettiamo le brioche su una teglia coperta da carta forno, ben distanziate tra di loro. Al centro di ogni brioche facciamo una cavità con il pollice e poi apriamo leggermente con le mani. Infiliamo dentro il tuppo, con la parte a cono verso l’interno.
13-Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti (se i tuppi dovessero scivolare, possiamo rimetterli al loro posto).
14-Spennelliamo le brioche con un mix di latte e tuorlo sbattuto e poi cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
15-Ed ecco pronte le nostre brioche col tuppo, soffici e fragranti!
