Per il budino alla vaniglia:
- Preparazione del latte alla vaniglia:
- In una casseruola, versa il latte e aggiungi il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (oppure l’estratto di vaniglia). Scalda il latte a fuoco medio fino a quando è vicino al punto di ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti.
- Preparazione del composto di tuorli:
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene fino a incorporarlo completamente.
- Incorporazione del latte:
- Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte (se usato). Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
- Cottura del budino:
- Versa il composto ottenuto di nuovo nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il budino si addensa e inizia a bollire leggermente. Continua a cuocere per 1-2 minuti, quindi togli dal fuoco.
- Raffreddamento:
- Versa il budino in coppette individuali o in un unico grande contenitore. Copri con pellicola trasparente, assicurandoti che la pellicola tocchi la superficie del budino per evitare la formazione di una pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è ben raffreddato.
Per il coulis di lamponi:
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