Passo 12
Iniziate la cottura dei calamari ripieni versando un filo d’olio in una padella dai bordi alti in cui far rosolare l’aglio.
Passo 13
Disponete quindi i calamari e fateli rosolare per qualche istante, girandoli spesso.
Passo 14
Bucherellateli con uno stuzzicadenti per espellere l’aria e l’acqua dall’interno
Passo 15
Sfumare i calamari con il vino bianco e proseguire la cottura.
Passo 16
Lasciare evaporare completamente il vino
Passo 17
A questo punto versate la passata di pomodoro
Passo 18
Mescolate delicatamente per distribuire bene, aggiungete sale e un mestolo di acqua calda
Passo 19
Coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso. Se la salsa si restringe troppo prima che i calamari siano cotti aggiungete un altro bicchiere d’acqua. Come fai a sapere se i calamari sono cotti? Inserite uno stuzzicadenti all’interno del mollusco: se scorre senza resistenza, i calamari sono pronti. Una volta cotte, aromatizzare con prezzemolo tritato
Passo 20
Servite subito i calamari ripieni, guarnendo il piatto con altro prezzemolo e, se gradito, pepe macinato fresco.
Consiglio:
Se preferite, potete cuocere i calamari ripieni con una salsa di pomodorini: vi basterà rosolare i pomodorini in padella per qualche minuto prima di aggiungere i calamari. Che sia preparato con la passata o con i pomodorini freschi, il sugo di calamari può essere utilizzato anche per condire la pasta, in modo da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. In alternativa potete omettere il sugo e preparare i calamari ripieni in bianco, seguendo lo stesso procedimento e aggiungendo il succo di limone qualche minuto dopo la fine della cottura.
Se utilizzate i calamari, che generalmente sono più piccoli dei calamari, riducete leggermente i tempi di cottura.
