Capelin in Pastella: La Ricetta Tradizionale dei Pescatori di Balaklava
- Preparare la pastella
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungi l’acqua frizzante fredda e mescola.
- Incorpora gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Se desideri una pastella più soffice, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio.
- La consistenza della pastella deve essere fluida ma in grado di aderire al pesce.
- Friggere il capelin
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a circa 170-180°C.
- Immergi ogni capelin nella pastella, assicurandoti che sia ben ricoperto, e mettilo delicatamente nell’olio caldo.
- Friggi i pesci pochi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 3-4 minuti, o fino a quando la pastella è dorata e croccante.
- Rimuovi il capelin con una schiumarola e adagialo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire
- Servi il capelin caldo, accompagnato da spicchi di limone e, se desideri, una salsa tartara o maionese.
- Servi il capelin caldo, accompagnato da spicchi di limone e, se desideri, una salsa tartara o maionese.
