Preriscalda il forno a 425 gradi.
In una piccola ciotola, unisci peperoncino in polvere, paprika, cumino, origano, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale.
Condisci la bistecca con la miscela di spezie.
Scalda un po’ di olio in una padella a fuoco medio-alto e cuoci la bistecca finché non è cotta come preferisci. Lascia riposare e poi tagliala a pezzi.
Disponi due grandi tortillas di farina su una teglia rivestita e copri ciascuna con ½ tazza di formaggio.
Distribuisci uniformemente la bistecca sulle due tortillas.
Copri le tortillas con fagioli, mais, pomodori e avocado.
Cospargi le tortillas con il formaggio rimanente.
Disponi due grandi tortillas su ogni quesadilla.
Cuoci per 8-10 minuti.
Taglia e servi guarnita con succo di lime fresco e coriandolo.
