Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con sale, pepe nero, latte e prezzemolo.
Grattugia o trita finemente le zucchine e spremi il succo in eccesso.
Taglia a dadini la cipolla rossa, la carota, il peperone rosso e i funghi.
Riscalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e friggi per 3 minuti.
Aggiungi la carota, il peperone rosso e i funghi. Continua a friggere per altri 3 minuti.
Aggiungi le zucchine e cuoci per 5 minuti, coprendo la padella.
Aggiungi il mais e i piselli in scatola.
Amalgama il composto di uova sbattute alle verdure e trasferisci tutto in una teglia da forno.
Affetta i pomodori e disponili sopra le verdure.
Grattugia o affetta la mozzarella e cospargila sulla teglia.
Cuoci per 20-25 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato. Durante la cottura, mescola yogurt, aglio, salsa di soia e aneto per creare una salsa cremosa.
Una volta cotta la casseruola, versa la salsa sopra e servi.
Suggerimenti per servire:
Servire con un contorno di patate arrosto o patate dolci al forno.
Accompagnare con un’insalata leggera, come un’insalata fresca di cetrioli e pomodori.
Gustare con una fetta di pane integrale croccante per un pasto completo.
Servire con un cucchiaio di yogurt greco extra o panna acida sopra.
Guarnire con erbe fresche tritate per un’esplosione di sapore in più.
Suggerimenti per cucinare:
Puoi aggiungere più verdure in base a ciò che hai a disposizione, come spinaci o peperoni.
Se preferisci una versione vegana, sostituisci le uova con un uovo di lino e usa mozzarella senza latticini.
Per un sapore extra, cospargi un po’ di parmigiano grattugiato sopra prima di infornare.
Lascia raffreddare la casseruola per qualche minuto dopo la cottura per tagliarla più facilmente.
Benefici nutrizionali:
Ricco di fibre da zucchine, carote e piselli, che supportano la digestione. Ricco di vitamine A e C, che aiutano a rafforzare l’immunità.
Una buona fonte di proteine dalle uova e dal formaggio mozzarella.
Lo yogurt greco aggiunge probiotici, che sono benefici per la salute intestinale.
Informazioni dietetiche:
Vegetariano
Senza glutine (se si usa pane senza glutine per servire)
