Preparazione del cavolo: Sbollentare il cavolo bianco in acqua bollente fino a quando le foglie esterne saranno abbastanza tenere da poter essere eliminate. Lasciate raffreddare le foglie e mettetele da parte.
Preparazione del ripieno: In una ciotola mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, l’aglio, l’uovo, il riso cotto, la senape, il concentrato di pomodoro, la noce moscata, sale e pepe. Assicurati che tutti gli ingredienti siano mescolati bene.
Preparare il cavolo ripieno: posizionare una porzione del ripieno al centro di una foglia di cavolo. Arrotolare delicatamente le foglie attorno al ripieno per formare i cavoli ripieni. Volendo potete avvolgere i cavoli ripieni con fettine di pancetta.
Cottura dei cavoli ripieni: Scaldare l’olio in una pentola capiente e far rosolare i cavoli ripieni su tutti i lati finché non saranno leggermente dorati.
Cottura a fuoco lento: aggiungere il brodo vegetale nella padella e cuocere a fuoco lento i cavoli ripieni a fuoco medio per circa 45-60 minuti, fino a cottura ultimata.
Come servire: Togliere i cavoli ripieni dalla padella e tenerli al caldo. Se lo si desidera, il brodo rimanente può essere ridotto in salsa. Servire i cavoli ripieni con contorni come patate, purè o crauti.
