Preriscaldare il forno a 325°F (160°C). Foderare uno stampo per mini muffin con pirottini di carta.
In una ciotola, mescolare le briciole di cracker Graham e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Premere un cucchiaio di composto di briciole sul fondo di ogni pirottino per muffin.
In un’altra ciotola, sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia.
In una ciotola separata, mescolare le banane schiacciate con il composto per budino di banana fino a ottenere un composto liscio. Incorporare le fragole a cubetti.
Distribuire uno strato di composto di banane sulla base di ogni pirottino per muffin.
Completare con un cucchiaio di composto di formaggio cremoso, riempiendo ogni pirottino quasi fino all’orlo.
Cuocere in forno per 15-18 minuti o fino a quando non si sarà solidificato.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.
Per la guarnizione croccante alle fragole:
In una piccola ciotola, mescolare i cracker Graham sbriciolati, le fragole a cubetti e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto uniforme. Cospargere il composto sulle cheesecake raffreddate.
Assemblaggio:
Prima di servire, guarnire ogni cheesecake con un ciuffo di panna montata e guarnire con fette di fragole fresche, se lo si desidera.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo totale: 35 minuti | Porzioni: 24
