1. Preparare la base:
- Sbriciola i biscotti finemente con un mixer o mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un matterello.
- Fai fondere il burro in un pentolino o nel microonde.
- Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso (e lo zucchero, se lo desideri) fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una tortiera a cerniera (circa 20-22 cm di diametro) e premi bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla solidificare.
2. Preparare la crema:
- Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero fino a renderla morbida.
- In un’altra ciotola, lavora il formaggio spalmabile con l’estratto di vaniglia e il succo di limone (se usato) fino a renderlo cremoso.
- Strizza bene la gelatina e scioglila in un pentolino con un cucchiaio di acqua, a fuoco basso, senza farla bollire.
- Aggiungi la gelatina sciolta al formaggio e mescola bene.
- Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
3. Completare la cheesecake:
- Versa la crema sulla base di biscotto ormai compatta e livellala con una spatola.
- Rimetti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per farla rassodare.
Consigli:
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