La cheesecake salata alle zucchine è una variante della tradizionale cheesecake dolce. E’ una torta salata fresca e leggera , perfetta per l’estate, dato che non ha bisogno di essere cotta in forno, basta riposare in frigo. Ideale da mettere in tavola all’inizio di un pranzo di festa o da gustare da solo in occasione di una cena con ospiti vegetariani.
Per la preparazione, al posto dei classici biscotti, si polverizzano in un frullatore i cracker, poi si impastano con il burro fuso e poi si compattano sul fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno. Il ripieno cremoso e goloso, invece, si fa cuocendo in padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a cubetti, saltandole poi in un robot da cucina con la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato e una manciata di basilico . Una volta pronto il ripieno, unire i fogli di colla di pesce ammollati, ben strizzati e diluiti con un goccio di latte caldo, versare il composto sulla base croccante, quindi lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore .
Il risultato sarà una cheesey cake morbida e profumata, condita con chips di zucchine fritte in olio bollente per un tocco scenografico e di grande impatto. Se avanza si può conservare in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, per un massimo di 2 giorni .
Volendo si possono cuocere le chips anche al forno per una resa minore, oppure sostituire i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di pistacchi tritati o fette di salmone affumicato. Qui abbiamo ridotto le verdure in crema, ma chi le preferisce può lasciarle a pezzetti per un interessante contrasto di colore e consistenza senza doverle frullare.
Volendo si può personalizzare la ricetta scegliendo come base grissini, taralli al finocchietto, qualche biscotto al pepe o salatini avanzati dall’aperitivo, mentre per il ripieno si può sostituire la ricotta con robiola, mascarpone o altra crema tipo Philadelphia formaggio .
Per sfruttare al meglio il tempo, vi consigliamo di preparare in anticipo la cheesecake : sarà pronta per l’arrivo degli ospiti e il resto ne intensificherà il sapore.
Scopri come preparare una gustosa cheesecake alle zucchine con istruzioni e suggerimenti passo-passo. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la cheesecake salata al salmone o la cheesecake salata con bresaola e rucola.
Come fare una gustosa cheesecake alle zucchine
Passo 1
Raccogli i cracker rotti nella ciotola di un frullatore1 e macinali in polvere.
passo 2
Aggiungere il burro fuso tiepido2 e mescolare ancora per qualche secondo.
passaggio 3
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm con carta da forno e ricoprite i bordi con un foglio di acetato. In alternativa, puoi anche usare solo carta da forno. Versare il composto di biscotti salati e con un bicchiere schiacciare bene3 per creare uno spessore uniforme; Poi mettete la base in frigo per mezz’ora e concentratevi sulla farcitura.
passaggio 4
Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le zucchine.
passaggio 5
Fateli cuocere in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe5.
passaggio 6
Quando saranno teneri e dorati6, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
passo 7
Poi mettete le verdure nella ciotola del frullatore insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato e al basilico fresco e mescolate bene7.
passo 8
Versare il composto cremoso ottenuto in una ciotola8.
passo 9
Lavorare la gelatina9, precedentemente ammollata, ben strizzata e sciolta in un goccio di latte caldo.
passo 10
Versare sul fondo la crema di ricotta e zucchine10.
passo 11
Livellare bene la superficie con una spatola11 e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
passo 12
Infine, trascorso il tempo, affettate sottilmente le zucchine e immergetele per qualche istante nell’olio di semi di zucca bollente. Scolare le chips risultanti su un foglio di carta assorbente da cucina, quindi adagiarle al centro della torta12.
passo 13
Disponete la cheesecake salata di zucchine su un piatto da portata con qualche foglia di basilico fresco a fettine13 e servite.
