Istruzioni:
Preparare l’impasto:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia rotonda da 26 cm (10 pollici) con il burro.
In una grande ciotola, sbattere insieme le 2 uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
In una ciotola separata, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a formare un impasto.
Premere l’impasto uniformemente nella teglia unta, formando una crosta sul fondo. Mettere da parte.
Preparare il ripieno di crema al limone:
In una casseruola media, sbattere insieme il tuorlo d’uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere lentamente il latte, mescolando costantemente per evitare grumi.
Cuocere il composto a fuoco medio, sbattendo continuamente fino a ottenere una consistenza simile alla crema pasticcera (circa 5-7 minuti).
Togliere dal fuoco e mescolare il burro e il succo di limone. Lasciare raffreddare leggermente la crema prima di versarla sull’impasto nella teglia. Prepara le mele:
Sbuccia, togli il torsolo e affetta le mele. Mescolale con 1 cucchiaio di succo di limone per evitare che scuriscano.
Disponi le fette di mela sul ripieno di crema al limone, creando uno strato uniforme.
Decora e inforna:
Sbatti gli albumi fino a formare dei picchi rigidi. Distribuisci delicatamente gli albumi montati sulle mele.
Cospargi la superficie con scaglie di mandorle per una croccantezza e un sapore extra.
Cuoci in forno preriscaldato per 40-45 minuti, o finché l’impasto non sarà dorato e le mele saranno tenere.
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