Utilizzo carne macinata precotta e trito la cipolla con un frullatore. Cipolle e carne possono essere tritate insieme in un tritacarne.
Aggiungere sale e pepe nero macinato alla carne macinata a piacere.
Quindi aggiungere acqua per rendere succoso il ripieno, concentrandosi sul contenuto di grassi della carne. Per me la quantità ottimale è 50 ml. Il ripieno dovrà risultare umido.
Dividere l’impasto in 16 porzioni da 48-50 g ciascuna.
Formiamo delle palline e le lasciamo riposare sotto il coperchio per 10-15 minuti.
Stendere la pallina di pasta in una torta piatta delle dimensioni di un piatto da tè.
Disporre al centro il ripieno, distribuendolo, lasciando liberi i bordi.
Pizzichiamo i bordi dell’impasto, formando un assemblaggio con un buco al centro.
Appiattendolo leggermente, formiamo il piatto di imbiancatura.
Disporre su un tagliere, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
In una padella, scaldare l’olio a 175°C oppure scaldarlo per 5 minuti a fuoco medio. L’olio dovrà raggiungere uno spessore compreso tra 1 e 1,5 cm. Disporre gli albumi con il foro rivolto verso il basso.
Friggere fino a doratura, girando e aggiungendo un filo d’olio nel foro.
Posizionare gli albumi finiti su carta per rimuovere il grasso in eccesso.
Servire subito prima che si raffreddi!
Goditi deliziosi bianchi con una crosta croccante e un ripieno incredibilmente succoso
