Iniziate tostando le mandorle (o nocciole) in una padella antiaderente a fuoco basso per circa 5-10 minuti, finché non risultano leggermente dorate. Se preferite, potete tostarle anche in forno a 180°C per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare e mettetene da parte.
2. Preparare il caramello
In una casseruola dal fondo spesso, mettete il miele e lo zucchero e portate a fuoco medio. Mescolate continuamente per sciogliere lo zucchero e far amalgamare il tutto.
Continuate a cuocere per circa 5-10 minuti, finché il composto non raggiunge la temperatura di 145°C (controllate con un termometro da cucina). Se non avete un termometro, fate la prova del “pallino” mettendo un po’ di sciroppo in un bicchierino di acqua fredda: quando il composto si rapprende, è pronto.
3. Montare l’albume
Mentre il caramello cuoce, montate l’albume con un pizzico di sale in una ciotola, fino a quando non diventa fermo e a neve.
4. Unire l’albume al caramello
Quando il caramello è pronto, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete l’albume montato. Mescolate velocemente con una spatola per far incorporare l’albume al composto di miele e zucchero. Questo processo renderà il torrone più soffice e gonfio.
Se volete, aggiungete l’estratto di vaniglia per aromatizzare il torrone.
5. Aggiungere le mandorle
Aggiungete le mandorle o nocciole tostate al composto e mescolate bene per distribuirle uniformemente.
6. Versare in uno stampo
Rivestite una teglia o uno stampo rettangolare con carta da forno. Versate il composto nella teglia e livellatelo con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
Se volete un torrone più compatto, potete anche pressarlo leggermente con le mani. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
7. Tagliare il torrone
Una volta che il torrone è completamente raffreddato e indurito, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a pezzi o a barrette, secondo la forma che preferite.
8. Conservazione
Conservate il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterrà fresco per diverse settimane.
