Disossate il pollo, oppure fatelo da voi oppure chiedendo aiuto al macellaio.
Condire il pollo disossato con sale, pepe, aglio e rosmarino e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli appassire in padella con olio e sale finché saranno teneri, quindi mettere da parte.
Tritare finemente il prosciutto e/o la pancetta.
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con sale e pepe, aggiungere il prosciutto e/o la pancetta tritati, quindi aggiungere l’uovo sbattuto e continuare a mescolare.
Aggiungere i mirtilli rossi, le albicocche secche e i pistacchi (o le olive) al composto di carne e mescolare bene.
Aggiungere alla carne la cipolla e l’aglio cotti e temperati.
Aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un ripieno compatto.
Farcire il pollo in modo uniforme e compatto.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Schiacciare l’aglio con il rosmarino e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Cospargete il pollo ripieno con l’aglio schiacciato al rosmarino e legatelo con una rete elastica da cucina.
Disporre il pollo su un vassoio, aggiungere il composto di aglio, rosmarino e olio ed eventualmente un po’ di vino bianco.
Infornare a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.
A metà cottura aggiungere il resto del vino bianco. Se necessario coprite con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
A fine cottura lasciate riposare il pollo per circa 30 minuti, eliminate la rete e sarà pronto da tagliare e gustare.
Per accompagnare, fate ridurre il fondo dell’arrosto in un pentolino, filtratelo e, se lo volete più denso, aggiungete un po’ di amido di mais sciolto in acqua.
Spero che questa deliziosa ricetta di pollo ripieno al forno vi piaccia!
