**Procedura:**
1. **Preparazione delle patate:**
– Lessa le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata fino a quando diventano tenere. Questo richiederà circa 20-25 minuti a partire dall’ebollizione.
– Scola le patate, sbucciale mentre sono ancora calde e schiacciale in una ciotola con l’aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate. Lasciale raffreddare fino a che non sono completamente fredde.
2. **Preparazione dell’impasto:**
– Sciogli il lievito di birra fresco (o secco) e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare per qualche minuto finché non inizia a formare delle bolle.
– In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale.
– Aggiungi le patate schiacciate all’impasto di farina, poi aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito.
– Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta tutto insieme fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
– Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e continua a lavorarlo per alcuni minuti fino a quando diventa omogeneo.
– Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3. **Cottura della focaccia:**
– Preriscalda il forno a 200°C.
– Trasferisci l’impasto lievitato in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva, schiaccia delicatamente con le dita fino a distribuirlo uniformemente sulla teglia.
– Fai dei piccoli buchi sulla superficie dell’impasto con le dita, per fare spazio al condimento.
– Condisci la focaccia con sale grosso e, se desideri, foglioline di rosmarino fresco sparsi sulla superficie.
– Inforna la focaccia nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando è dorata e ben cotta.
– Una volta cotta, lascia raffreddare la focaccia sulla teglia per alcuni minuti, quindi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente prima di tagliarla.
4. **Servizio:**
– Taglia la focaccia di patate a fette e gustala ancora calda o a temperatura ambiente.
Questa focaccia di patate sarà alta, soffice e incredibilmente saporita grazie alla presenza delle patate nell’impasto. È perfetta da servire come antipasto, accompagnamento o semplicemente da gustare da sola. Buon appetito! 🍞
