I cordon bleu di melanzane sono un secondo piatto sfizioso e saporito, una versione vegetariana dei classici cordon bleu. Invece di pollo o tacchino, si utilizzano fette di melanzane, mentre il ripieno rimane invariato con prosciutto cotto e formaggio filante. Il risultato è un piatto più leggero ma comunque gustoso, perfetto anche per i bambini.
Ingredienti:
Melanzane: 5 grandi
Mozzarella: 100 g
Provolone: 100 g
Uova: 4
Parmigiano grattugiato: 50 g
Farina 00: q.b.
Pangrattato: q.b.
Basilico fresco: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Procedimento:
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