1. **Prepara le costolette di maiale:**
– Condisci le costolette di maiale su entrambi i lati con sale e pepe.
– In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
– Aggiungi le costolette di maiale e cuoci per circa 3-4 minuti su ogni lato, o finché non saranno dorate. Togli le costolette di maiale dalla padella e mettile da parte.
2. **Prepara la glassa di mele:**
– Nella stessa padella, aggiungi le mele a cubetti e cuoci per circa 2-3 minuti finché non inizieranno ad ammorbidirsi.
– Aggiungi il sidro di mele o il succo di mela, lo zucchero di canna, la senape di Digione, il rosmarino e il timo. Porta il composto a ebollizione e cuoci per circa 5 minuti finché non inizierà ad addensarsi.
3. **Glassa le costolette di maiale:**
– Rimetti le costolette di maiale nella padella, versando un po’ di composto di mele sopra. – Ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire la padella e lasciare sobbollire le costolette di maiale nella glassa per circa 10-15 minuti, o finché non saranno cotte (temperatura interna di 145°F/63°C).
4. **Finire e servire:**
– Una volta cotte le costolette di maiale, toglierle dalla padella e disporle su un piatto da portata.
– Mescolare il burro nella glassa di mele e farlo sciogliere, creando una salsa ricca e lucida.
– Versare la glassa di mele sulle costolette di maiale e guarnire con ulteriore rosmarino fresco o timo, se lo si desidera.
