Cotolette di melanzane
Passaggi per la preparazione delle cotolette di melanzane
Per preparare le buonissime e appetitose cotolette di melanzane iniziamo col mondare la melanzana lasciando la buccia.
Poi con una mandolina tagliamola a fette non troppo sottili, vedi foto.
Poi in un piatto piano inseriamo il pane grattugiato e in un piatto fondo l’ olio extra vergine di oliva. Quindi, impaniamo ogni fetta di melanzana, prima velocemente nell’ olio salato precedentemente, e facciamo scolare l ‘olio in eccesso in quanto non ne deve assorbire molto, si devono solo inumidire.
Poi impaniamo bene nel pan grattato. Nel frattempo, rivestiamo la teglia da forno rettangolare con la carta da forno e adagiamo le fettine di melanzana impanate e inforniamo a 180 gradi per circa 15-20 minuti a forno statico.
Terminata la prima cottura, sforiamo e farciamo 5 porzioni prima con una fettina di scamorza affumicata piegata in due, e poi con mezza fetta di prosciutto cotto piegata anche essa in due.
