Come preparare le cotolette di tonno

1. Raccogli in una ciotola la mollica di pane raffermo tagliata a dadini. Aggiungi il tonno sott’olio ben sgocciolato e sminuzzato, le uova e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e di pepe.
2. Lavora bene il tutto con i rebbi di una forchetta, quindi unisci il pangrattato e amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.
3. Preleva delle piccole porzioni d’impasto e forma con le mani tante cotolette leggermente schiacciate e dalla forma ovale.
4. Passa le cotolette di tonno nella farina.
5. Immergile poi nelle uova sbattute.
6. Panale infine nel pangrattato e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
7. Per la cottura in forno: disponi le cotolette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio extravergine di oliva e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti.
8. Per la frittura: scalda sul fuoco abbondante olio di semi bollente, tuffa le cotolette e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti. Prelevale quindi con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
9. Una volta pronte, disponi le cotolette di tonno, fritte e al forno, su un piatto da portata. Porta in tavola e servi.

Consigli

Con lo stesso impasto, puoi realizzare delle polpette o delle crocchette più piccole e servirle poi come sfizioso finger food in apertura del pasto o all’ora dell’aperitivo: saranno ottime in abbinamento a una salsa allo yogurt, alla senape o a una cremosa maionese.

Se desideri, puoi cuocere le cotolette anche in padella con un giro d’olio, oppure, per una versione ultra light, puoi disporle nel cestello della friggitrice ad aria, condirle con un paio di spruzzate di olio extravergine di oliva e azionare l’elettrodomestico a 180 °C per circa 15 minuti, avendo l’accortezza di rigirarle a metà cottura.

Per una nota più profumata, puoi aggiungere al pangrattato previsto per la panatura la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone, oppure puoi arricchire l’impasto con spezie ed erbe aromatiche di tuo gradimento.

Se dovessero avanzare, le cotolette di tonno si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. In alternativa, dopo averle panate, puoi metterle su un vassoio, farle rassodare in freezer e sistemarle poi nel congelatore all’interno degli appositi sacchetti per alimenti: ti basterà tirarle fuori al momento del bisogno.