Istruzioni:
1. Sul fondo della macchina per il cous cous, scalda un filo d’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 3 minuti. Aggiungere la carne rossa e rosolarla per 10 minuti, mescolando regolarmente.
2. Aggiungere i pomodori tagliati e mescolare bene. Condire con sale, pepe, zenzero, paprika, curcuma e harissa. Unire i ceci, coprire con acqua, aggiungere il prezzemolo e il coriandolo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
3. Incidere le cosce di pollo, condirle con olio d’oliva e le stesse spezie usate per la carne rossa. Coprire con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero a marinare.
4. Mescolare con le mani 45 ml di olio di semi di girasole nel cous cous per impregnare i chicchi. Aggiungere 250 ml di acqua continuando a mescolare e lasciare assorbire per 5 minuti.
5. Aggiungi la carota tagliata in quarti nella pentola e copri.
6. Metti il cous cous nella vaporiera e cuoci per 15 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le cosce per 45 minuti.
8. Togliere il cous cous dalla vaporiera, mescolare con una spatola di legno, aggiungere 40 ml di olio di semi di girasole, mescolare, aggiungere 250 ml di acqua, mescolare e lasciare assorbire per 5 minuti.
9. Aggiungi le zucchine e le patate tagliate a metà nella pentola, mescola il cous cous con il sale e rimettilo nella vaporiera per altri 15 minuti.
10. In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva, cuocere la merguez per 5 minuti su ciascun lato e mettere da parte.
11. Sfornare il pollo, togliere il cous cous e la pentola dal fuoco (la carne ha cotto per circa 2 ore a fuoco basso), incorporare il cous cous, aggiungere il burro e mescolare fino a scioglierlo.
12. Servire il cous cous su un piatto ampio, fare una conca al centro per adagiare la carne rossa, adagiarvi sopra i ceci e i pomodori, bagnare il cous cous con la salsa e disporre attorno in modo armonioso le verdure e la carne.
