Portare a ebollizione il composto e cuocere a 121°C. Utilizzare un termometro elettronico a sonda.
Se non avete il termometro potete immergere i rebbi di una forchetta nello zucchero bollente, poi toglierlo, noterete la formazione di fili quindi lo zucchero è pronto.
Metti i tuorli in una ciotola.
Versare delicatamente lo zucchero cotto sui tuorli a bassa velocità
Non appena lo zucchero è completamente incorporato, sbatti fino a completo raffreddamento ad alta velocità, l’impasto si addenserà man mano che procedi.
Una volta raffreddata la preparazione, mettete il burro ammorbidito a pezzetti
Continuare a sbattere fino ad ottenere una crema molto liscia ed omogenea.
Al momento può essere aromatizzato con caffè, cioccolato, pralinato a seconda dell’utilizzo.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
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