Spremete le arance per ottenere il succo. Filtrare per eliminare polpa e semi.
Grattugiare finemente la buccia di un’arancia, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca, che è amara.
In una ciotola, mescolare lo zucchero con l’amido di mais fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
In una casseruola media, aggiungere il succo d’arancia e i tuorli d’uovo. Mescolare bene con un mixer manuale.
Aggiungi lentamente il composto di zucchero e amido di mais, mescolando continuamente per evitare grumi.
Metti la pentola sul fuoco medio-basso e cuoci, mescolando continuamente con una spatola o una frusta. Il composto si addenserà poco a poco.
Una volta che la crema si sarà addensata (circa 5-8 minuti), togliere dal fuoco.
Aggiungi il burro e la scorza d’arancia. Mescolare fino a quando il burro sarà completamente sciolto e incorporato.
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Coprite quindi con pellicola trasparente, facendo attenzione che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare che si formi la crosticina.
Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarlo come ripieno per torte o pasticcini.
