In un pentolino scaldate il latte insieme alla bacca di vaniglia tagliata per il lungo (o lâestratto di vaniglia se preferite). Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Lasciare riposare in modo che la vaniglia venga infusa nel latte.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungi lâamido di mais al composto di tuorli e zucchero e batti fino a quando non sarĂ completamente incorporato e liscio.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte (se avete utilizzato il baccello). Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, sbattendo continuamente per evitare che i tuorli si cuociano tutti in una volta.
Una volta pronta la crema pasticcera, versatela in un contenitore pulito. Coprite la superficie con pellicola trasparente (questo evita che si formi la crosticina) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi conservarlo in frigorifero fino a completo raffreddamento.
