Crostata amalfitana
Come preparare la crostata amalfitana
Step 1
Inizia versando la farina setacciata nella ciotola della planetaria con un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
Step 2
Aggiungi la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo e continua a mescolare. Incorpora i tuorli e lavora brevemente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Step 3
Forma una palla, avvolgila con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
Step 4
Nel frattempo, prepara la crema pasticciera. Raccogli il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e porta quasi a bollore.
Step 5
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato, poi unisci la fecola e mescola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Step 6
Versa metà del latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Step 7
Trasferisci il composto nel pentolino con il latte rimanente e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta fino a raggiungere la giusta densità.
Step 8
Versa la crema pasticciera in un contenitore freddo, coprila con pellicola trasparente a contatto e mettila da parte.
Step 9
Dopo il riposo, stendi la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 0,5 cm di spessore. Rivesti uno stampo per crostata ben imburrato e infarinato, rifila i bordi e versa sulla base la crema pasticciera fredda e le amarene sciroppate.
Step 10
Con i ritagli di pasta frolla, crea delle striscioline e forma una griglia sulla superficie. Inforna in forno statico a 175 °C per 45-50 minuti.
Step 11
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare. Sformala su un piatto da portata.
Step 12
Spolverizza con zucchero a velo e tagliala a fette.
Step 13
Servi la crostata amalfitana e gustala!
Consigli
Per un sapore agrumato più intenso, puoi scaldare il latte con la scorza di limone e filtrare il liquido prima di aggiungerlo ai tuorli. Puoi preparare la crostata in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla, così il sapore sarà ancora più intenso. Per una frolla più friabile, puoi aggiungere un pizzico di lievito in polvere, o provare una pasta frolla al cacao o integrale.
