- Preparare la frolla: Nel boccale di un robot da cucina, raccogli la farina, lo zucchero, il burro freddo a cubetti, il sale, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi l’uovo e il latte, quindi frulla brevemente.
- Compattare l’impasto: Quando si formano grossi grumi irregolari, trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente con le mani. Compatta l’impasto e forma un panetto rettangolare. Avvolgilo con pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Lava e sbuccia le mele, poi tagliale a spicchi, privale del torsolo e tagliale a cubetti. Raccogli le mele in padella con cannella, zucchero di canna, confettura di albicocche, una noce di burro e succo di limone. Mettile sul fuoco e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto.
- Addensare il ripieno: Nel frattempo, versa l’amido in acqua calda e mescola. Quando le mele appaiono morbide e colorite, aggiungi l’amido disciolto in acqua e mescola su fuoco basso finché il fondo di cottura non inizia ad addensarsi.
- Frullare le mele: Trasferisci le mele in un boccale alto e frulla con un mixer a immersione fino ad ottenere una purea. Spegni e fai raffreddare completamente.
- Stendere l’impasto: Prendi poco più della metà dell’impasto e stendilo con un matterello a uno spessore di 1/2 cm. Usa la sfoglia per rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno. Versa la crema di mele a temperatura ambiente.
- Decorare la crostata: Stendi anche la seconda porzione di impasto, tagliala a strisce e utilizzale per decorare la superficie del dolce. Con un coltello a lama sottile, elimina gli eccessi di pasta.
- Cuocere: Cuoci la crostata sul livello più basso del forno, in modalità statica, a 180 °C per circa 40 minuti, monitorando il livello di doratura.
- Raffreddare e servire: Sforna il dolce e lascialo intiepidire nello stampo. Poi sformatelo delicatamente e fallo raffreddare completamente. Trasferisci il dolce su un piatto da portata, cospargilo con zucchero a velo e servi.
- Buon appetito!
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