1. Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino, porta il latte a ebollizione con l’estratto di vaniglia (oppure la scorza di limone).
- Nel frattempo, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina (o amido di mais) in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
- Quando il latte è caldo, versalo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi.
- Rimetti il composto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti). Quando la crema è pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
2. Preparare le crostatine:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Srotola la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ritaglia dei cerchi di pasta che siano leggermente più grandi delle cavità di una teglia per muffin (o uno stampo da crostatine).
- Adagia i dischi di pasta sfoglia nelle cavità dello stampo per crostatine, premendo leggermente sui bordi per far aderire bene la pasta. Rimuovi l’eccesso di pasta sfoglia dai bordi.
- Cuoci la pasta sfoglia nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti, fino a quando diventa dorata e croccante. Toglila dal forno e lasciala raffreddare.
3. Preparare le mele:
- Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a fettine sottili.
- Puoi scegliere di lasciarle crude, oppure per un tocco in più, cuocile in padella con un cucchiaino di burro e un po’ di zucchero fino a farle diventare leggermente caramellate (circa 5-7 minuti).
4. Comporre le crostatine:
- Una volta che le basi di pasta sfoglia sono fredde, riempile con uno strato generoso di crema pasticcera.
- Disponi sopra la crema pasticcera le fettine di mela, disponendole a raggiera o in modo più decorativo, a seconda dei tuoi gusti.
- Se ti piace, spolvera con un po’ di zucchero semolato per un effetto croccante sulla superficie, o aggiungi un po’ di marmellata di albicocche riscaldata (o gelatina di frutta) per lucidare le mele e dare un aspetto brillante.
5. Servire:
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