1-In una ciotola versiamo il latte e sbricioliamo dentro il panetto di lievito. Mescoliamo con una forchetta per farlo sciogliere bene.
2-Aggiungiamo lo zucchero, che aiuterà la lievitazione, e poi mettiamo l’uovo e amalgamiamolo.
3-Continuando a mescolare, versiamo l’olio.
4-Uniamo il formaggio grattugiato e poi il pecorino.
5-Ora iniziamo ad aggiungere la farina, poco alla volta e continuando a mescolare. Infine, uniamo il sale.
6-Iniziamo a impastare con le mani nella ciotola, aggiungendo un pochino di farina se necessario. Quando l’impasto è bello sodo e consistente, trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a lavorarlo energicamente, allungandolo e ripiegandolo varie volte.
7-Una volta ottenuta una consistenza elastica e omogenea, mettiamo l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata, incidendolo a croce e coprendolo con pellicola. Lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (occorrerà circa un’ora e mezza).
8-Riprendiamo l’impasto lievitato e mettiamolo sul piano di lavoro infarinato per rilavorarlo leggermente e dargli forma allungata.
9-Tagliamo l’impasto per ricavare dei pezzetti di circa 80 g l’una (ne otterremo circa 12).
10-Lavoriamo ciascun paninetto, tirando un po’ l’impasto verso il basso e arrotondandolo.
11-Poi lo poggiamo sul piano e lo ruotiamo leggermente, in modo da creare una base piatta.
12-Man mano sistemiamo i paninetti in una teglia da 6 porzioni rivestita di carta forno, mettendone 4 nel lato lungo e 3 nel lato corto. Ricopriamo la teglia con pellicola e facciamo lievitare ancora per circa 20 minuti.
13-Prima di infornare, spennelliamo ciascun paninetto con un mix di latte e tuorlo.
14-Infine, decoriamo con i semi di sesamo. Inforniamo in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti se il forno è statico, o a 170 °C col forno ventilato per lo stesso tempo.
15-Ed ecco pronto il nostro danubio rustico: soffice, gustoso e fragrante. In una parola, irresistibile!
