Come fare:
Preriscaldare il forno a 350 F. Ungere 2 teglie per dolci da 9 pollici.
Mescolare il cocco grattugiato nel latte di cocco. Mettere da parte per l’ammollo.
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola di piccole o medie dimensioni. Mettere i tuorli in una grande ciotola.
Sbattere gli albumi con un mixer elettrico fino a renderli sodi (come la panna montata). Mettere da parte.
Per i tuorli, aggiungere zucchero, sale e burro fuso o olio di cocco. Sbattere fino a ottenere un composto liscio (1 minuto).
Mescolare il lievito in polvere nella farina, quindi aggiungerlo al composto di tuorli. Aggiungere anche il latte di cocco con il cocco grattugiato. Sbattere per 1-2 minuti o fino a quando non è ben amalgamato.
Incorporare gli albumi montati all’impasto, OPPURE usare il mixer elettrico a bassa velocità; sbattere solo quanto basta per amalgamare (20 secondi). Versare l’impasto negli stampi preparati e cuocere per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare prima di glassare.
