- Rimuovi le foglie esterne più dure del carciofo fino a raggiungere quelle più tenere. Taglia la parte superiore (circa 2-3 cm) delle foglie e taglia il gambo lasciando circa 3-4 cm.
- Mentre lavori, immergi i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossidano e diventino scuri.
- Una volta puliti, taglia i carciofi a metà e rimuovi la barba interna (la parte pelosa) con un cucchiaino.
- Se vuoi una presentazione più raffinata, puoi anche dividerli in quarti. Taglia ogni metà a fette spesse circa 1-2 cm.
- Prepara tre piatti: uno con farina, uno con l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato.
- Passa le fette di carciofo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, premendo un po’ per far aderire bene la panatura.
- In una padella capiente, riscalda abbondante olio extravergine d’oliva (o anche olio di semi se preferisci) per friggere. Se vuoi un aroma extra, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino nell’olio.
- Quando l’olio è caldo, immergi le fette di carciofo impanate e friggi fino a che non siano dorate e croccanti fuori, circa 3-4 minuti per lato.
- Fai attenzione a non sovraffollare la padella: friggi i carciofi in più riprese se necessario per mantenere la croccantezza.
- Una volta dorati, rimuovi i carciofi dalla padella e mettili su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Guarnisci con un po’ di sale, pepe e, se ti piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- I carciofi croccanti con cuore tenero sono pronti! Servili caldi come antipasto, contorno o anche come snack. Puoi accompagnarli con una salsa allo yogurt o una maionese fatta in casa per un extra di cremosità.
Suggerimenti:
- Se non vuoi friggere, puoi anche cuocere i carciofi impanati al forno. Per farlo, preriscalda il forno a 200°C e disponi i carciofi su una teglia rivestita di carta da forno. Spruzza un po’ di olio d’oliva sopra e cuoci per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
- Puoi arricchire la panatura con del parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
Questi carciofi croccanti sono davvero irresistibili: esterni croccanti e dorati, ma con un cuore tenero e succoso che ti conquisterà ad ogni morso! Perfetti per ogni occasione e sicuramente una delle migliori preparazioni per cucinare i carciofi. 😋