### Istruzioni:
1. **Preparazione della carne:**
– In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio-alto.
– Aggiungere le cipolle tritate e farle dorare leggermente.
– Aggiungere l’aglio tritato e farlo soffriggere per un minuto fino a quando emana il suo profumo.
2. **Aggiunta delle spezie:**
– Aggiungere le spezie: zenzero, curcuma, paprika dolce, pepe nero e un pizzico di sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie.
3. **Aggiunta della carne:**
– Aggiungere la carne di agnello o montone tagliata a pezzi. Mescolare bene per ricoprire la carne con le spezie e soffriggere per alcuni minuti fino a quando la carne cambia colore e inizia a sigillarsi.
4. **Cottura a lungo:**
– Aggiungere acqua calda sufficiente a coprire completamente la carne (circa 1,5-2 litri).
– Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire parzialmente con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza a 2 ore, fino a quando la carne non sia tenera e il liquido si sia ridotto a una salsa densa e saporita. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la carne coperta.
5. **Finitura e servizio:**
– Una volta che la carne è tenera e la salsa è ridotta, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
– Spolverare con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
– Il Karan Oujdi è tradizionalmente servito con pane marocchino (khobz), ma può anche essere accompagnato con couscous o semplice pane croccante.
Questa ricetta ti permetterà di gustare un autentico piatto marocchino ricco di sapore e tradizione. Buon appetito!
