1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e ungere una casseruola da 9×13 pollici.
2. Mescolare metà della crema di formaggio, il pollo, 1 tazza di formaggio, il succo di lime e il peperoncino in polvere (se utilizzato) in una ciotola. Stagione.
2. Riempire le tortillas con 2-3 cucchiai di composto, arrotolare e posizionare nella pirofila con la cucitura rivolta verso il basso.
3. Sciogli il burro in una casseruola e aggiungi la farina per 2-3 minuti. Condire, aggiungere il brodo di pollo, i peperoni verdi e la restante crema di formaggio. Cuocere fino a quando non si sarà addensato.
4. Versare la salsa di peperoncino verde sulle enchiladas e ricoprire con il formaggio rimanente.
5. Cuocere per 20-25 minuti. Facoltativamente, grill per una superficie leggermente dorata.
Lasciare riposare prima di servire. Guarnire con coriandolo e servire.
