Metti i fagioli pinto in una pentola grande e versa acqua a sufficienza per coprirli di 5-7,5 cm. Lasciali in ammollo per tutta la notte.
Scolali, rimettili nella pentola e versa acqua fresca per coprirli; aggiungi pomodori, pancetta, cipolla, peperoncino in polvere, cumino e aglio in polvere. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 3 ore. Controlla i fagioli di tanto in tanto e aggiungi altra acqua se necessario.
Aggiungi coriandolo e sale ai fagioli e fai sobbollire finché non diventano morbidi, circa un’altra ora.
