Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente una teglia oppure rivestirla con carta da forno.
In una grande ciotola, mescolare insieme l’avena, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella (se utilizzata).
In un’altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere lo yogurt, l’olio di cocco fuso, il miele e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciate raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo totale: 1 ora
Kcal: 150 kcal per porzione | Porzioni: 10 porzioni
