- Preparazione del lievito: Sciogliere il lievito di birra secco (o sbriciolare quello fresco) in acqua tiepida e lasciare riposare per qualche minuto finché non diventa schiumoso.
- Preparazione delle patate: Lessare le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolarle, farle raffreddare leggermente, poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o un passapatate fino a ottenere una purea omogenea.
- Impasto della focaccia: In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere la purea di patate, il lievito attivato, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe nero. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola.
- Lavorazione dell’impasto: Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l’impasto e metterla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, finché raddoppia di volume.
- Preparazione della teglia: Ungere una teglia da forno con un po’ di olio extravergine d’oliva. Trasferire l’impasto lievitato nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani fino a coprire uniformemente il fondo della teglia. L’impasto dovrebbe essere alto circa 1-2 centimetri.
- Seconda lievitazione: Coprire la teglia con il canovaccio umido e lasciare lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti, fino a quando risulta lievemente gonfio.
- Preparazione della focaccia: Preriscaldare il forno a 200°C (circa 180°C se ventilato). Con le dita, fare delle fossette sulla superficie della focaccia. Spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva e distribuire uniformemente i rametti di rosmarino fresco. Se desiderato, spolverare con un po’ di sale grosso.
- Cottura: Infornare la focaccia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando risulta dorata e croccante sulla superficie.
- Servizio: Una volta cotta, sfornare la focaccia di patate e rosmarino e lasciarla raffreddare leggermente sulla teglia prima di tagliarla a quadrati o strisce e servirla ancora tiepida.
Questa focaccia è perfetta come antipasto, accompagnamento o spuntino. Il gusto delle patate e del rosmarino renderà ogni morso delizioso. Buon appetito!
